魚秀は旨い魚だけ。高値がつく魚はやっぱり旨い。だけど100円のアジでも旨いと判断すれば100匹でも仕入れる。目利きができなければ高い物を買うしかないかもしれない。それではただの高級店。目利きができるから安くても旨い魚を仕入れることができるお店です。